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三部门防控指导意见

餐饮服务单位应向合餐顾客提供公筷公勺

@餐饮界

商务部网站11月2日发布《商务部 卫生健康委 市场监管总局关于餐饮服务新冠肺炎疫情常态化防控工作的指导意见》。

《意见》明确，根据当地防控要求，餐饮服务单位定时对食品处理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯、员工更衣室、集体宿舍区域进行清洁、消毒工作。加强环境卫生消毒处理。当场所出现新冠肺炎确诊病例，餐饮服务单位应立即停业，在疾控机构指导下对场所环境和空调（系统）进行终末消毒，直到卫生学评价合格并经相关部门同意后，方可恢复正常营业。

对于合餐顾客，餐饮服务单位应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务，公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分。鼓励提供密封包装的牙签。有条件的餐厅（馆）要积极推广分餐制。提倡就餐时间不超过两小时。

值得注意的是，《意见》内容还涉及到餐食打包。《意见》提到，用于顾客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或订制的专用食安封签。如无食安封签，可选用一次性使用、不可复原的材料封闭外包装，防止运送过程中污染餐食。

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北京学校食堂和校外供餐企业实现“明厨亮灶”

家长可网上监督

@北京日报

11月3日，记者从国家市场监管总局了解到，北京市在学校食堂和校外供餐企业全部实现了“明厨亮灶”，利用互联网和手机APP等，引导家长代表参与监督。

今年以来，全国市场监管部门以防控校园食品安全风险为重点，以推进智慧监管为抓手，通过强化隐患排查、开展专项治理、及时做好事件通报等措施，多措并举，严防严管严控食品安全风险，切实守护校园食品安全。

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深圳拟规范餐饮外卖各环节

外卖或需贴一次性防揭封签

@金羊网

深圳市市场监督管理局近日发布了《餐饮外卖配送服务管理规范》（以下简称《规范》）征求意见稿，拟对餐饮外卖服务全过程涉及的外卖餐饮企业、配送服务机构、配送人员的服务标准作出规范。《规范》明晰了标准适用范围，消费者通过外卖服务平台、电话、即时通讯软件或到店等形式预先向餐饮服务单位定购餐品均包含在内。

《规范》对餐饮外卖提供者制作餐品、打包两个环节提出了多条明确标准。

在制作餐品环节，商家应保证餐品食材新鲜，食材原料为正规供应商渠道来源，质量应符合相关国家标准，安全卫生；并按要求进行索票索证，建立进货台账，确保食材可追溯。

在打包环节，商家应设立专用打包区；员工打包食物前应进行手部消毒或穿戴符合法规要求的一次性手套，使用干净的工具将食物分装进打包盒；打包完毕后应贴上一次性防揭餐饮外卖封签，以确保餐饮外卖不被污染，并提醒顾客食用前检查封签的完整性。

餐饮外卖封签应记录相关订单信息，以确保可追溯，信息内容应包含打包人员姓名、打包时间，同时鼓励对餐品制作者、制作时间、配送员姓名及其当日健康状况以及食品的储存条件和食用要求等信息进行标注。

《规范》中对食物存放的时间作出明确规定。不用加热保温的外送食物熟制后至打包外送前存放时间应不超过 2 小时，采取加热保温措施的，应使膳食中心温度保持在 60℃以上，膳食从熟制后到打包外送前时间应不超过 4 小时。

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网络餐饮服务食品安全监督管理规定再修订

@红餐网

11月3日，国家市场监督管理总局发布了2020年修订版的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》(以下简称《办法》)。

该《办法》最初于2017年11月6日国家食品药品监督管理总局令第36号公布，此次是根据2020年10月23日国家市场监督管理总局令第31号进行的修订。

据了解，《办法》对网络餐饮服务第三方平台提供者提出了一系列要求，包括网络餐饮服务第三方平台提供者应当设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，每年对食品安全管理人员进行培训和考核；应当与入网餐饮服务提供者签订食品安全协议，明确食品安全责任。

关于入网餐饮服务者，《办法》在加工制作餐饮食品、使用容器及包装材料、消毒、冷藏、配送等方面提出了具体要求。《办法》强调，餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称，加强对送餐人员的食品安全培训和管理并保存培训记录。委托送餐单位送餐的，送餐单位应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。